MOLE
Significado
Su término proviene del náhuatl molli o mulli y refiere a diferentes tipos de salsas preparadas a partir de chiles y especias, cuya elaboración desde tiempos ancestrales era a base de mezclas de diferentes salsas condimentadas, pero que con el paso del tiempo se fue transformando, refinando y adoptó nuevos ingredientes.
ORIGEN
El origen del mole se da con las culturas prehispánicas, donde los habitantes de los pueblos originarios mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salda a la que llamaban mulli, guiso que era acompañado con carne de guajolote, de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses
Con la llegada de los españoles a territorio nacional se adicionaron nuevos ingredientes como la pimienta negra, anís y la canela, mientras que las carnes de pato, guajolote y armadillo se suplieron por la de pollo, res y puerco.
Tipos de mole
El mole es un platillo único; sin embargo se prepara de forma diferente según la región del país. Algunos chefs consideran que existen más de 40 tipos de mole, los cuales se diferencian por su sabor y color. Entre los más comunes están el mole blanco, verde, rojo, negro, rosa, amarillo, colorado, chichilo, poblano, almendrado, pipián, entre otros.
Conociendo el mole
Ya que estamos conociendo el mole, te dejare unos videos para que no sea tan aburrido aprender de el.
¡A COCINAR!
Te retamos a que agarres tu mandil tu cucharon y a cocinar, con estas paginas para hacer el mole veremos
Aquí solo mis chicharrones truenan
UN NUEVO RESTAURANTE
Restaurante: EL BAJÍO
Fundado en 1972, este restaurante es uno de los más emblemáticos de la cocina mexicana en la ciudad. Además de ser uno de los mejores restaurantes para comer mole en la CDMX. La cocina liderada por 'Titita' Carmen Degollado, una de las mejores cocineras del país. Aquí el mole con molotes de plátano macho es de los mejores platillos.
